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纸包三鲜

时间:2019-07-11 22:15  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  纸包三鲜是一道山东的处所保守名菜,属于鲁菜,造型美妙,新鲜爽口,原汁原味。纸包三鲜做法先将鲜虾肉从脊背片开,去虾肠,片成小坡刀片。将海参、鸡脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬笋片薄,切成小象眼片。将上述原料放入碗内。加蛋清、葱姜末。精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌平均腋渍入味。把玻璃纸平铺在菜墩上,平均地放进调好的鲜料,包成长6厘米、宽3厘米的纸包,放入五成热(约125℃)的油锅内,炸成金黄色熟后捞出沥油,划一地摆入盘内。稍粉饰美化即成 。

  造型美妙,新鲜爽口,原汁原味

  【菜名】 纸包三鲜

  【所属菜系】 鲁菜

  【特点】 造型美妙,新鲜爽口,原汁原味。

  主料:鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克

  辅料:冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克、玻璃纸、葱15克、姜10克、精盐5克、味精1克、绍酒15克、芝麻油10克、菜油500克(实耗油50克)。

  ①鸡脯肉批成5厘米长的薄片。对虾肉从脊背两头批开,去其虾肠,斜刀批成片。刺参批成5厘米长的片。

  ②锅内放入上汤,煮滚后放入刺参、料酒(1/2茶匙)略煮,捞出滤干水分。

  ③将刺参、鸡脯肉对虾肉放入碗内,加上葱、姜茸、盐、味精、料酒、蚝油、香油拌匀。

  ④玻璃纸平铺,调好口胃的馅料分14等份放入玻璃纸内,包成长约6厘米、宽约2.8厘米的长方形。包的具体方式是,先将玻璃纸的一角向里折叠盖在馅的上面,再将馅向前叠一次,约2.8厘米,然后将两边的纸角折进,将纸的最初一角夹在纸包内,要外露一点,便于食用时用筷子夹住抖开。

  ⑤净勺内加花生油烧至三成熟时将纸包放入。

  (17张)

  所属菜系:

  鲁菜山东菜

  本菜造型美妙,新鲜爽口,原汁原味

  鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。 冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克。玻璃25克。葱15克、姜10克、精盐5

  .2004-11-05

  援用日期2017-06-29

  纸包三鲜图册

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  (2017-06-30)

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