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沙锅牛尾

时间:2019-07-23 23:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  主料:牛尾(带皮)2公斤;

  辅料:净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤。

  养分丰硕,牛尾软烂,汤味醇厚。

  1、先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗清洁,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;

  2、铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火炬牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;

  把鸡汤放入沙锅内插手葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,两头可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),插手味精撇去浮抹即可。