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加头纯正莲蓉月饼

时间:2019-07-12 23:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  加头纯正莲蓉月饼,属于中国广式月饼,特点苦涩,皮薄馅大,老小皆宜。

  加头纯正莲蓉月饼 (广式)

  苦涩嫩滑,有莲子香味

  饼皮1.25千克莲蓉6.5千克刷面蛋150克

  1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。

  2.饼皮压成扁圆薄片,放入莲蓉馅包成圆形,用木饼模印饼,要求饼坯边角分明,斑纹清晰。

  3.饼坯置于饼盘,用清水刷面,使饼皮潮湿受热平均。

  4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆,入炉再烘烤至金黄色。

  形态:饼四周鼓胀呈微腰形,边角分明,斑纹清晰,饼皮不分裂,不露馅。

  色泽:金黄、油润,边皮老象牙色。

  组织:皮薄馅厚,无颗粒,皮馅相帖,厚薄平均,油润,无杂质。

  口胃:苦涩嫩滑,有莲子香味。

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