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贵州美食:金钩挂玉牌酸菜小豆汤等

时间:2019-07-12 23:08  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  大师好,此次讲的是贵州金钩挂玉牌和酸菜小豆汤等美食。

  为人类喜食用的豆制佳品—豆腐,它也是我国古代庖动听民的缔造发生的。据考据,豆腐的发现,在全世界要数我国最早。

  豆腐发源于何时?有说发现于公元前二世纪淮南王刘安,有的认为发源于十二世纪,谈论纷坛,莫衷一是。靠得住的根据表白,豆腐的发现是在十一世纪与十二世纪之间。

  贵阳起头之有豆腐,亦不知起于何时,未见考据。在很早以前贵阳就能全用豆腐烹制筵席和肴撰,如早已烩炙生齿的“金钩挂玉牌”,即豆芽煮豆腐就是此中之一。此菜事实源于何时呢?民间早有一段轶闻:在明末清初时,有播姓佳耦,家甚贫,皆年近四旬,生一男,起名“福哥”。流年似水,福哥七岁时素性聪敏,少小即能诗文,成长后,对诗词歌赋琴棋书画更有长进。后逢大比之年,入城省试,遂名列前茅。不日主考官召见,先询福哥双亲筹划何业,答日:“父,肩挑金钩玉牌沿街走,母,在家两袖清风挽转乾坤献美酒。”其意就是说,父亲挑着豆芽豆腐沿街求售,母亲挽起袖头在家推磨豆腐。又问二“府第座落何地?”福哥即答:“数间茅楼静观世间炎凉态,千柱落脚洞窥群峦暖春来。”其意是说,我住的茅草盖的房子是用若干根小竹片和一些小树枝编织成篱笆撑住,从竹枝的虚疏够隙中可见到世态的炎凉和山峦间到来的春天。但这个不学无术的考官虽疑惑其意,仍然连连点头,时有其助考官坐之摆布,见其上司点头呆相,也就不敢插言。此事一时传遍乡里上下,只需潘老头肩挑豆芽豆腐出门,人相争钩一空。就在这个时候,人们不约而同地把豆芽豆腐称叫“金钩挂玉牌”了。从此各阶级的人们,出格是释教门徒日食此莱者竟十有八九,沿袭至今一直不衰。

  “金钩挂玉牌”,其味馨香浓艳微甘,汤色绿里飘白如云出灿,以金瓣豆芽相衬,十分典雅。若希味道浓重又素食者,可用烟辣椒、烤豆豉把切成蝇头细丁,再和以葱、姜、蒜和酱油为沾汁;或用菜油、猪肉末同炼成能红,插手葱花酱油,便成素妆浓抹的荤菜,辣香浓重之味陡增,继之食欲顿开,异香可达户外,使人闻其香而止步,知其味而泊车。

  酸菜小豆扬,乍看并不上眼,但以它那热气内组分发出来的芬芳,入口芬芳爽滑的味道而惹人喜爱,善烹饪此菜者制出的成品,其味能胜珍递。此莱相当陈旧,传说在几百年前,是少数民族开创的一道民间风味菜。我省少数民族喜吃酸菜,出格是侗族经常作泡酸笋、酸玻、烹酸菜鲜鱼等。后来很多人也学会泡制各类有酸味的菜,并且更有改良提高。

  酸菜小豆汤所用主料—红小豆有清热利水、散血消肿之功用,酸菜能促进胃酸、清涤肠胃清淡的功能。烹饪时放入适量豆豉、木姜花、生姜末佐之,则能散寒消胀。以猪骨、猪脊髓同煮小豆,加米汤、酸菜同脍,其养分物质则聚积一锅,更增其养分和风味。进餐时,可盛入饭内,或与饭再烩,或投入炸制的米把无不适宜,若用泡姜芽、地枯牛(即浮图菜》、泡红柿椒等素菜佐食,可谓相得益彰,其味愈加美爽。

  一九六O年,在贵阳款待周恩来总理,曾以此菜上了簇席,博得总理推崇。后来,又先后用酸菜小豆汤这道民间风味菜款待过来贵阳的革命老前辈,如陈毅、董必武等,均获得很好的评价。

  好啦,此次引见到此竣事,我们下次见。

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