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黔西南名菜-金钩挂玉牌

时间:2019-07-22 22:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  第一个将“豆芽煮豆腐”这道菜起名为“金钩挂玉牌”的人真是太有才了。听说这个话语出自一位身世寒门的秀才引见本人父母的职业——“父,肩挑金钩玉牌沿街走;母,在家两袖清风挽转乾坤献美酒”。

  这位秀才起的菜名简直很抽象。金钩——黄豆芽,玉牌——嫩白的豆腐。若是你是贵州人,想起这道菜,必然会口水直流。由于,虽然豆芽豆腐的味道都不刺激味蕾,可是它们一旦与地道的贵州红油蘸水进行搭配,就会变得很是有滋有味的。

  做这道“金钩玉牌”,必然要买上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黄豆芽,如许你才能吃到真正的豆香味。黄豆芽买回来洗净后,放入锅内用大火煮5分钟,再倒入水豆腐后合煮,待豆腐热透复兴锅。

  搭配金钩玉牌的红油辣椒蘸水,需要现场制造,由于蘸水味道的黑白决定整道菜的质量。将花溪党武辣椒和遵义辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面,将菜油烧至七成熟,然后淋于糊辣椒面上。之后再添入酱油、味精、花椒粉、麻油,撒上葱花,就调成又香又辣的红油辣椒蘸水了。

  当水豆腐的清香水嫩遭遇辣酱的香辣刺激,味蕾必定要被点燃,让你大喊过瘾。于是,一碗“金钩挂玉牌”端上桌,引得你要多吃好几碗白米饭。舀豆腐,蘸佐料;再夹豆芽,蘸作料,人生乐趣尽在这一碗一碟间之间飘荡,唇齿于温润与油辣之间盘桓。食罢,再倒上一大碗“金钩玉牌”清汤大口喝下,将燃起烽火的口腔和肠胃完全洗刷一边,最初才对劲地捧着胀得圆滚滚的肚子慵懒地分开桌子,然后感慨一句:美食简直在民间……

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