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果胶酶的制作方法及作用(教学用)

时间:2019-07-20 01:27  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  果胶酶的制造方式及感化(讲授用)_高二理化生_理化生_高中教育_教育专区。专题4 酶的研究与使用 课题1 果胶酶在果汁出产中的感化 一、生果加工财产的新起 ? 我国生果出产成长敏捷,每年上市的新颖生果品种 多、数量大。但因为收成的季候性强,易形成积压 畅销,腐臭变质

  专题4 酶的研究与使用 课题1 果胶酶在果汁出产中的感化 一、生果加工财产的新起 ? 我国生果出产成长敏捷,每年上市的新颖生果品种 多、数量大。但因为收成的季候性强,易形成积压 畅销,腐臭变质。 ? 生果的加工手艺,不只能够缓解产销矛盾,并且能 够提高产物的附加值,满足人们分歧条理的需求。 生果的加工包罗制造果汁、果干、果粉和果酒等。 如何处理? 制造果汁要处理两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长. 二.榨取的果汁混浊,黏度高, 易发生沉淀. 利用果胶酶 (一)果胶酶的感化 阅读讲义P42的内容,思虑下列问题: 1、什么是果胶,其单体是什么? 2、果胶对果汁制造的有何影响? 3、什么是果胶酶? 4、果胶酶在果汁制造中的感化是什么? 5、果胶酶来历于哪? 1、果胶 动物细胞壁以及胞间层的次要构成成分之一,它 是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不 溶于水。 根本学问 (一)果胶酶的感化 1、什么是果胶,其单体是什么? 果胶是动物细胞壁以及 胞间层的次要构成成分 之一,它是由半乳糖醛 酸聚合而成的一种高分 子化合物,不溶于水。 思虑: 要粉碎动物的细胞壁, 你有什么方式 ,成果一样吗? 2、果胶对果汁制造的影响? 影响果汁的出汁率,还会使果汁混浊。 3、什么是果胶酶? 它是分化果胶的一类酶的总称,包罗半 乳糖醛酸酶、果胶分化酶、果胶酯酶等。 4、果胶酶在果汁制造中的感化是什么? ① 分化果胶,崩溃动物的细胞壁及胞间层;使果胶水解 为半乳糖醛酸。 果胶 果胶酶 半乳糖醛酸 ② 提高生果的出汁率,并使果汁变得澄清。 5、果胶酶来历于哪? 动物,酵母菌,细菌,霉菌 果胶酶 果胶酶可以或许分化果胶,崩溃动物细胞的细胞壁及胞间 层,使榨取果汁更容易,而果胶分化成可溶性的半乳 糖醛酸,也使得混浊的果汁变得澄清。 果胶酶并不特指某一种酶,而是分化果胶的一类 酶的总称,包罗多聚半乳糖醛酸酶、果胶分化酶和 果胶酯酶等。 尝试 一.果肉的出汁率低,耗时长. 二.榨取的果汁混浊,黏度高, 易发生沉淀. 思虑会商 酶遍及具有于动、动物和微 生物中,将酶从生物组织或 细胞以及发酵液中提取出来, 可加工成具有必然纯度尺度 的生化酶制剂。 酶具有 哪些奇特的优 点其素质和作 用场合是什么? ●催化效率 ●专注性强 ●感化前提温 和 酶的素质次要是蛋 白质,少数是RNA. 在生物体表里均可 阐扬感化 根本学问 1、酶的概念 酶是活细胞所发生的具有催化感化 的一类特殊的无机物; 2、酶的素质 卵白质(大大都)或RNA; 根基构成单元:氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能 酶能降低化学反映的活化能,从而 使反映可以或许敏捷的进行。在各类化 学反映中起催化感化 4、酶的特征 (1)高效性 (2)专注性 (3)多样性 (4)反映前提的暖和性 果胶酶有什么感化? 为什么可以或许提高 生果的出汁率并使果 汁变得澄清?

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