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高中生物果胶酶在果汁生产中的作用知识点总结 学习方法 复习资料

时间:2019-08-12 03:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  DNA分子的布局、DNA的复制、基

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  果胶酶在果汁出产中的感化

  学问点详解

  学问点总结

  学问点总结

  该学问点包罗果胶酶的感化、酶的活性与影响酶活性的要素、果胶酶的用量、尝试设想及操作提醒几个要点学问。

  1.果胶酶的感化:果胶酶是一类酶的总称,包罗:多聚半乳糖醛酸酶、果胶分化酶和果胶酯酶。果胶酶能够崩溃动物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易;把果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸,使混浊的果汁变得澄清。

  2. 酶的活性与影响酶活性的要素:酶的活性是指在必然的前提下,酶所催化的某一化学反映的反映速度。酶反映速度用单元时间内、单元体积中反映物的削减量或产品的添加量来暗示。

  在较低温度时,跟着温度的升高,酶的活性也逐步提高,达到最适温度时,酶的催化能力最高,但高于最适温度后,酶的催化能力敏捷下降,最初完全得到催化能力。

  酶的催化能力的阐扬有一个最适pH,在低于最适pH时,跟着pH的升高,酶的催化能力也响应升高,高于最适pH时,跟着pH的升高,酶的活性逐步下降,pH过高或过低会使卵白量变性,当卵白量变性后,酶也就完全丧失了活性。

  别的:Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对果胶酶有抑止感化。

  3. 尝试设想:

  4.操作提醒:

  探究温度、pH对酶活性的影响及果胶酶的用量。

  近几年高考题中虽然本部门所占分值不大,可是每年都有所考查,形式上以简答题为主,难度较易,命题常联系果汁加工出产等出产糊口现实,考查酶特征的探究的尝试阐发与设想。估计此后高考仍将延续这种考查的角度和难度。

  尝试探究酶活性的影响要素和酶的用量:

  1.尝试设想时要遵照单一变量和对照准绳,严酷节制无关变量。

  2.探究分歧温度(或pH)对酶活性的影响时,温度(或pH)作为自变量,凡是通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比力不异时间内获得的产量或结果来确定的。温度和pH在很大程度上会对酶的构象发生庞大的影响,过高或过低城市使其活性降低,有的以至丧失活性(如温渡过高,pH过高或过低)。

  3.探究最适温度时,pH为无关变量,最好是最适pH;探究最适pH时,温度最好为最适温度。

  4.探究果胶酶的最合用量时,所测出的最合用量指在本尝试的温度、pH等前提下的,因此果胶酶的最合用量应标明温度和pH。

  【典型例题】

  工业出产果汁时,常常操纵果胶酶废除果肉细胞壁以提超出跨越果汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设想了如下尝试:

  ①将果胶酶与苹果泥分装于分歧试管,在30 ℃水浴中恒温处置10 min(如图A)。

  ②将步调①处置后的果胶酶和苹果泥夹杂,再次在30 ℃水浴中恒温处置10 min(如图B)。

  ③将步调②处置后的夹杂物过滤,收集滤液,测果汁量(如图C)。

  ④在分歧温度前提下反复 以上尝试步调,并记实果汁量如下:

  按照上述尝试,请阐发回覆下列问题:

  (1)果胶酶能废除细胞壁,是由于果胶酶能够推进细胞壁中________的水解。

  (2)尝试成果表白,当温度为________时果汁量最多,此时果胶酶的活性________。当温度再升高时,果汁量降低,申明_______________________。

  谜底:(1)果胶 (2)45 ℃最高酶活性降低 (3)避免果汁和果胶酶夹杂时影响夹杂物温度,从而影响果胶酶活性

  解析:(1)果胶酶可将果胶水解为可溶性的半乳糖醛酸,故可废除细胞壁。(2)表中数据显示在温度为45 ℃时果汁量最多,意味着此温度下果胶酶活性最高,此后,随温度升高酶活性降低。(3)尝试步调①的目标是避免果汁和果胶酶夹杂时发生温度变化。

  下列可暗示酶反映速度的是()

  A.单元时间内反映物的削减量 B.单元体积内产品的添加量

  C.单元时间内产品的添加量 D.单元时间、单元体积内反映物的削减量

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