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高中生物知识点:果胶酶在果汁生产中的作用

时间:2019-08-12 03:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  果胶酶在果汁出产中的感化:

  1、果胶酶的感化:可以或许分化果胶,崩溃动物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,也是果汁变得澄清。

  2、成分:由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

  3、特点:不溶于水。

  4、酶的活性

  (1)概念:指酶催化必然化学反映的能力。

  (2)暗示方式:用必然前提下酶所催化的某一化学反映的反映速度来暗示。

  (3)酶反映速度的暗示方式:用单元时间内、单元体积中反映物的削减量或产品的添加量来暗示。

  (4)酶活性的影响要素:温度、pH和酶的抑止剂等。

  5、探究温度和pH对酶活性的影响尝试和探究果胶酶的用量。

  (1)尝试流程

  制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→插手果胶酶反映一段时间→过滤果汁

  (2)该尝试的自变量是温度或pH,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

  6、探究果胶酶的最合用量

  (1)尝试流程

  配制9个分歧浓度梯度的果胶酶溶液,各取等量酶溶液别离放人试管中,并顺次编号。制取苹果泥,各取等 量苹果泥别离放入9支试管中,并顺次对应编号 → 37℃恒温水浴一段时间后,敏捷夹杂对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后丈量果汁体积

  (2)尝试成果阐发申明:若是跟着酶浓度的增大,过滤获得的果汁的体积也添加,申明酶的用量不足;当酶的浓度增大到某个值后,再添加酶的用量,过滤获得的果汁的体积不再改变,申明酶的用量曾经足够,这个值就是酶的最合用量。

  1、制备苹果泥时,可先将苹果切成小块放入榨汁机中,插手适量的水都再搅拌;若是用橙子做尝试不必去掉橙皮。

  2、在探究分歧pH果胶酶活性的影响时,能够用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调试。

  3、在果胶酶处置果泥时,为了使果胶酶充实的催化反映,使用玻璃棒不时的搅拌反映夹杂物。

  本文来自:逍遥右脑回忆

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