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2018-2019学年 人教版高中生物选修1 果胶酶在生产中的作用 名师

时间:2019-08-10 03:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  2018-2019学年 人教版高中生物选修1 果胶酶在出产中的感化 名师公开课省级获奖课件(13张).ppt

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  课题1 果胶酶在果汁出产中的感化 一、根本学问 (一)果胶酶的感化 动物细胞壁以及胞间层的次要构成成分 由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,不溶于水 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的次要缘由 2.果胶酶 1.果胶 崩溃动物细胞的细胞壁、胞间层,将果胶分化成可溶性的半乳糖醛酸 (1)感化: (1)感化: (2)性质: 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分化酶和果胶酯酶等。 (2)品种: 可以或许提高生果的出汁率并使果汁变得澄清 (二)酶的活性与影响酶活性的要素 1.酶的活性: 2.酶活性的凹凸: 指酶催化必然化学反映的能力。 必然前提下,酶催化的某一化学反映的反映速度来暗示。 单元时间内、单元体积中,反映物的削减量或产品的添加量。 3.影响酶活性的要素 (1)温度 (2)pH (3)酶的抑止剂: Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子 【典型例题】 下列关于果胶酶的感化的论述错误的是() A. 分化生果细胞壁中的果胶,从而崩溃细胞壁 B. 可催化果胶分化,使果汁变清 C. 分化生果细胞壁中的纤维素和果胶 D. 可使果汁榨取变得容易,提超出跨越汁率 C 二、尝试设想 (一)探究温度对果胶酶活性的影响 1.尝试道理 果胶酶活性受温度的影响,在最适温度下,其活性最高。 果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成反比。 2.尝试设想 (1)变量阐发 自变量: 温度。 分组对照:10℃ 20℃ 30℃ 40℃ 50℃ 60℃。 因变量: 果胶酶活性。 用果肉出汁率、澄清度暗示。 无关变量: 苹果泥、果胶酶用量,反映时间、过滤时间等 等量不异节制。 (2)尝试操作流程 ①搅拌器搅制苹果泥 ②将别离装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水域中保温 ③插手果胶酶反映一段时间 ④过滤果汁 (二)探究PH对果胶酶活性的影响 探究pH对果胶酶活性的影响,只须将温度梯改成pH梯度,并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反映液中的pH能够通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调理。 【典型例题】 某同窗为探究温度对果胶酶活性的影响,在分歧温度下,将等量的果胶插手到等量的苹果泥中,在反映同样的时间后,再将反映液滤过同样的时间,用量筒测定出苹果汁的体积,如图曲线能准确反映尝试成果的是() A B C D B 1.尝试道理 2.尝试设想 果汁澄清度和出汁率。 跟着酶浓度的添加,过滤到的果汁体积也添加,申明酶的用量不足;当酶的浓度添加到某个值后,再添加酶的用量,过滤到的果汁的体积不再改变,申明酶的用量曾经足够,那么,这个值就是酶的最合用量。 (1)变量阐发 自变量: 果胶酶用量。 因变量: 无关变量: 温度、PH等等量不异节制。 分组对照: 1mg 2mg 3mg … …9mg (2)尝试操作流程 (三)探究果胶酶的用量 【典型例题】 关于探究果胶酶最合用量的尝试,下列论述错误的是( ) A.先配制分歧浓度的果胶酶溶液,再向各组中插手等量的酶溶液 B.调理pH,使各组中的pH不异并且处于适宜形态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,各组的搅拌时间能够分歧 D.能够通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最合用量 C 三、操作提醒 1.制备果泥:用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时不必去橙皮。 2.在探究分歧PH对果胶酶活性的影响时,能够用 0.1%的NaOH溶液和盐酸调理pH。 3.在果胶酶处置果泥时,为了使果胶酶能充实地催化反映,用玻璃棒不时搅拌。 四、成果阐发与评价 1.按照尝试数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线.分歧果胶酶用量对出汁量影响的曲线图(在浓度和体积不异的前提下) 最适温度为45—50 ℃ 、最适pH范畴3.0—6.0 (2015海南卷)出产果汁时,用果胶酶处置果泥可提高果汁的出汁率。回覆下列相关问题: (1)某同窗用三种分歧的果胶酶进行三组尝试,各组尝试除酶的来历分歧外,其他前提都不异,测定各组的出汁量,据此计较各组果胶的活性的平均值并进行比力。这一尝试的目标是____________ 。 (2)现有一种新分手出来的果胶酶,为探究其最适温度,某同窗设想了如下尝试:取试管16支,别离插手等量的果泥、果胶酶、缓冲液,混匀,平均分为4组,别离置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温不异时间,然后,测定各试管中的出汁量并计较各组出汁量平均值。该尝试温度设置的不足之处有___ 和____ 。 探究分歧来历果胶酶的活性 温度范畴设置不合适 温度梯度设置不合理 【典型例题】 【讲堂小结】 一、根本学问 (一)果胶酶的感化 将果胶分化成可溶性的半乳糖醛酸,提高生果的出汁率并使果汁变澄清 (二)影响酶活性的要素 温度、PH、酶抑止剂等 二、尝试设想 (一)探究温度、PH对果胶酶活性的影响 (二)探究果胶酶的用量 感谢旁观

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