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高中生物选修3 果胶酶的应用(34张PPT)

时间:2019-08-10 03:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  果汁中的果胶和果胶酶 1.领会制造果汁的较好前提。 2.领会果胶酶活性的检测。 二、尝试道理 果胶(Pectin)次要具有于所有的高档动物中,为内部细胞的支持物质。果胶凡是为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,其分子量约5万一30万。果胶凡是从柑橘的果皮萃取。 果胶是一种天然高分子化合物,具有优良的凝化、增稠和乳化不变等感化,已普遍用于食物、医药、日化行业。 果胶是一种天然的食物添加剂,在食物制造上,经常用于果冻、酸奶及雪糕等,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。

  手机阅读更便利/34酶的使用果汁中的果胶和果胶酶一、尝试目标1.领会制造果汁的较好前提。2.领会果胶酶活性的检测。二、尝试道理果胶(Pectin)次要具有于所有的高档动物中,为内部细胞的支持物质。果胶凡是为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,其分子量约5万一30万。果胶凡是从柑橘的果皮萃取。果胶是一种天然高分子化合物,具有优良的凝化、增稠和乳化不变等感化,已普遍用于食物、医药、日化行业。果胶是一种天然的食物添加剂,在食物制造上,经常用于果冻、酸奶及雪糕等,适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。果胶是动物细胞壁以及胞间层的次要构成成分之一,是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯以1,4-糖苷键聚合而成的一种高分子化合物,便是部门甲酯化的聚半乳糖醛酸。 果胶在20倍水中消融成稀薄体,不溶于乙醇和其他无机溶剂。果胶影响果汁的出汁率,还会使果汁混浊。果胶酶是分化果胶的一个多酶复合物,凡是包罗原果胶酶、果胶甲酯酶、果胶酸酶。通过它们的结合感化使果胶质得以完全分化。天然的果胶质在原果胶酶感化下,转化成水可溶性的果胶;果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团,生功效胶酸;果胶酸经果胶酸水解酶降解生成半乳糖醛酸。果胶酶最适温度为45-50℃,最适pH 3.0-6.0。果胶加热后能够凝固。果胶不溶于酒精,这是辨别果胶的一种简略单纯方式。果胶酶使榨取果汁更容易,而果胶分化成可溶性的半乳糖醛酸,也使得混浊的果汁变得澄清。三、尝试器材高速组织捣碎机或榨汁机、电子天平、电热恒温热水浴锅、试管、移液器或吸管、烧杯、滤纸、苹果、2%果胶酶、95%乙醇四.尝试步调1)将苹果洗净切丁,放入高速组织捣碎机或榨汁机中榨汁,至苹果成匀浆形态;用纱布过滤苹果浆液,过滤后的果汁倒入烧杯中。2)取4支试管,编号为1-4,别离插手4 mL苹果汁,将试管1和3放入40℃水浴锅中、试管2和4放入滚水浴中,向1、2号试管中插手1 mL蒸馏水,向试管3、4中插手1 mL 2%果胶酶溶液,搅拌10 min,察看尝试现象;3)然后同时过滤到别的4支试管中,留意察看滤液体积的分歧。4)另取2支试管A、B,加苹果汁4 mL,放入40℃水浴锅中,别离加1 mL果胶酶和水,搅拌10 min后,各插手 95%乙醇5mL,混匀,2 min后察看有无絮状沉淀发生;5)察看尝试现象并记实尝试成果。五、尝试成果试管1 (4 mL苹果汁+1 mL水) 40℃出汁率低,试管2(4 mL苹果汁+1 mL水) 100℃出汁率低,试管3 (4 mL苹果汁+1 mL果胶酶) 40℃出汁率高试管4 (4 mL苹果汁+1 mL果胶酶) 100℃出汁率低试管A: (4 mL苹果汁+1 mL水)40℃+5mL95%乙醇发生絮状沉淀试管B: (4 mL苹果汁+1 mL果胶酶)40℃+5mL95%乙醇六.功课与思虑1.制造果汁的较好前提是什么?2.果胶酶在制造果汁中起什么感化?3.果胶酶还可能有什么感化?加酶洗衣粉的利用前提和结果一、尝试目标1.察看加酶洗衣粉在洗涤中的结果。2.比力分歧温度下加酶洗衣粉的洗涤结果。二、尝试道理洗衣粉和其他各类家用洗涤剂的成分根基不异,次要含有概况活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂和香精等成分。加酶洗衣粉就是在洗衣粉中,插手0.2%~0.5%的酶制剂制成的。加酶洗衣粉中一般添加了卵白酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶等。卵白酶能够催化水解肉、蛋和奶渍,淀粉酶能够催化水解酱、粥等污渍,脂肪酶能够催化水解各类动动物油脂和人体皮脂腺排泄物及化妆品污垢,纤维素酶可使织物增艳(新)、去除颗粒性污垢,但过量利用,也能毁伤棉、麻等天然纤维织物。我国在洗衣粉中添加的酶最次要的是碱性卵白酶和碱性脂肪酶。这些酶能耐碱性前提,并且耐储存,对皮肤、衣物没有刺激和毁伤感化。利用加酶洗衣粉时必需留意事项(1)碱性卵白酶能使卵白质水解,因而,卵白质类纤维(羊毛、蚕丝等)织物就不克不及用加酶洗衣粉来洗涤,免得使纤维遭到粉碎。(2)利用加酶洗衣粉时,必需留意洗涤用水的温度。碱性卵白酶在35℃~50℃时活性最强,在低温下或70℃以上就会失效。(3)加酶洗衣粉也不宜持久存放,存放时间过长会导致酶活力丧失。(4)添加了碱性卵白酶的洗衣粉能够分化人体皮肤概况卵白质,而使有些人患过敏性皮炎、湿疹等,因而,应避免与这类洗衣粉长时间地接触。酶的催化活性受温度影响,在适宜温度下酶的催化活性最高,温渡过低或过高酶的催化能力降低。三、尝试器材三角瓶、镊子、水浴锅、天平、玻棒、温度计、滴管、鸡血、棉布、加酶洗衣粉、洗衣粉四.尝试步调(1)取3cm×3cm的白色棉布6块,用滴管各滴加1滴新颖鸡血,晾干备用。(2)取100mL烧杯6个,编号1-6号,在1、2号烧杯顶用天等分别称取0.1g加酶洗衣粉,在3、4号烧杯顶用天等分别称取0.1g通俗洗衣粉,5、6号烧杯中不加洗衣粉。(3)将1、3、5号烧杯放入40℃水浴中,加清水各80mL,用玻棒搅拌熔解洗衣粉。(4)将2、4、6号烧杯放入100℃水浴中,加清水各80mL,用玻棒搅拌熔解洗衣粉。(5)将带鸡血的棉布别离放到烧杯中浸泡20min。(6)按不异体例用分歧玻棒搅拌棉布。(7)察看尝试现象并记实。五、尝试成果烧杯1: (加酶洗衣粉40℃)洗涤结果+++烧杯2: (加酶洗衣粉100℃)洗涤结果++烧杯3 (通俗洗衣粉40℃)洗涤结果++烧杯4 (通俗洗衣粉100℃)洗涤结果++烧杯5(清水40℃) 洗涤结果+烧杯6(清水100℃) 洗涤结果+六.功课与思虑1.哪一种温度适于加酶洗衣粉去污,为什么?2.丝绸和毛织品可否用加酶洗衣粉洗涤,为什么?3.脂肪酶对沾有矿物油的棉布能否起感化?α-淀粉酶的固定化及淀粉水解感化的检测一、尝试目标1.领会α-淀粉酶固定化的方式及意义。2.控制淀粉水解感化的检测。二、尝试道理固定化酶又称固相酶、水不溶性酶,它是将水溶性的酶用物理或化学的方式固定在某种介质上,使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。 固定化酶与游离酶比拟不单不变性好,并且与底物和产品容易分手,且易于节制,能频频多次利用,便于运输和储存,有益于主动化出产。因而,固定化酶在工业、医学和生化阐发等方面的使用成长较快。间接利用酶和固定化酶催化的优错误谬误比力类型长处不足间接利用酶催化效率高,低耗能、低污染等。对情况前提很是敏感,容易失活;溶液中的酶很难收受接管,不克不及被再次操纵,提高了出产成本;反映后酶会混在产品中,可能影响产质量量。利用固定化酶酶既能与反映物接触,又能与产品分手,同时,固定在载体上的酶还能够被频频操纵。一种酶只能催化一种化学反映,而在出产实践中,良多产品的构成都通过一系列的酶促反映才能获得的。α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶,随机感化于淀粉链内部的α-1,4糖苷键。降解直链淀粉产品是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖。降解支链淀粉产品是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精。β-淀粉酶是外切酶,从非还原性结尾逐次以麦芽糖为单元堵截α-1,4-葡聚糖链。直链淀粉底物能完全分化获得麦芽糖和少量的葡萄糖。感化于支链淀粉的时候,堵截至α-1,6-键的前面反映就遏制了,因而能够生成分子量比力大的β-极限糊精。淀粉溶液插手KI-I2指示剂溶液时闪现蓝色,而改变成糊精后闪现红色至无色。淀粉糊精麦芽糖葡萄糖α-淀粉酶 麦芽糖酶遇碘显蓝色遇碘显红色 不显色 遇碘不显色麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水构成的。其糖苷键型为α(1→4)。蔗糖由α-D-葡萄糖和β-D-果糖各一分子按α、β(1→2)键型缩合、失水构成的 。若是将吸附α-淀粉酶的石英砂装柱,使淀粉溶液通过柱时,柱的流出液在插手KI-I2指示剂时可看到溶液呈现红色。三、尝试器材层析柱,烧杯,玻璃棒,铁架台,白瓷板,α-淀粉酶溶液(0.25g/100ml),石英砂,KI-I2溶液,0.1%淀粉溶液四.尝试步调1)用量筒量取10ml α-淀粉酶溶液(0.25g/100ml)、称取5 g石英砂,倒入小烧杯中,迟缓搅拌10 min,使α–淀粉酶充实固定到石英砂上;2)把固定有α–淀粉酶的石英砂装入层析柱中;往层析柱里加蒸馏水清洗石英砂,取流出液2滴加到白瓷板中,同时滴加1滴0.1%淀粉溶液充实混匀,再插手1滴KI-I2溶液,若溶液变为蓝色,申明层析柱中已无游离α–淀粉酶,若是溶液仍为棕红色,继续用蒸馏水清洗,直至淀粉溶液变为蓝色为止;3)确认层析柱中已无游离α–淀粉酶后,往层析柱里加0.1%淀粉溶液。4)在流出1~2 mL反映液后,用试管领受约0.5 mL流出液,插手2滴KI-I2溶液,察看颜色并记实尝试成果。5)尝试后 ,用10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化酶柱,然后放置在4℃冰箱中,几天后再反复上述尝试 ,看能否有不异的成果 。五、尝试成果样品水0.5ml0.1%淀粉溶液0.5ml滤液0.5ml2滴KI-I2参考成果对照+--+碘色样品1-+-+蓝色样品2--++红色六.功课与思虑1.若何证明洗涤固定化淀粉酶柱的流出液中没有淀粉酶?2.耐高温的淀粉酶有哪些可能的用处?3.若何测定木瓜卵白酶亲和柱水解卵白质?预览已竣事,查看全数内容需要下载哦~0珍藏用户评价暂无评价!

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