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2017-2018学年高中生物第章酶技术-果胶酶的制作方法及作用同步备

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  2017-2018学年高中生物第章酶手艺-果胶酶的制造方式及感化同步备课讲授案.doc

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  PAGE PAGE 1 第5课时果胶酶的制造方式及感化 [进修导航]1.阅读教材P28~29内容,认识果胶、果胶酶,控制果胶酶的制造。2.连系教材P30~31内容,察看果胶酶对苹果匀浆的感化。 [重难点击]1.概述果胶酶和果胶的概念。2.测验考试果胶酶的制造。3.察看果胶酶对苹果匀浆的感化。 一、果胶、果胶酶及其使用 在出产中,制造果汁时往往出汁率低、耗时长,并且果汁混浊、易沉淀,人们常利用果胶酶来处理这些问题。 1.果胶 果胶普遍具有于高档动物出格是生果和蔬菜的组织中,是动物细胞胞间层和初生壁的主要成分,在动物的细胞组织中起着黏合的感化,它的分化会惹起细胞的离散。 2.果胶酶 (1)概念:是可以或许分化果胶的多种酶的总称,除了含有果胶分化酶外,还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和卵白酶等。工业上出产的果胶酶全数是复合酶。国产的果胶酶多是操纵黑曲霉菌种,经深层液体培育发酵后制得,含有酯酶、水解酶和裂解酶3个组分。 (2)分布:普遍具有于动物果实和微生物中。 (3)使用:在果蔬汁出产中,利用果胶酶的次要目标是提高果汁产量,降低果汁的黏度,有益于果汁的浓缩,同时还可改良果汁的通明度、可过滤性和不变性。 3.酶手艺 (1)酶手艺中的主要内容包罗酶的分手提纯及多量量出产。酶的提取及分手纯化的根基使命是把酶从生物体中提取出来,并使之达到与利用目标相顺应的纯度。 (2)因为利用的目标、情况分歧,对酶的纯度要求差别很大。 ①工业上用的酶制剂,用量大,要求纯度不高,如纺织业上的织物退浆、皮革业中的动物皮脱毛等利用粗酶制剂即可。 ②食物工业对酶制剂纯度有必然的特殊要求。 ③在一些特定环境下,如判定酶、研究用酶和静脉打针用酶等,需要用纯化的酶。 1.果胶、果胶酶 (1)从果胶是动物细胞胞间层和初生壁的主要成分方面思虑,果胶对果汁出产有哪些晦气影响? 谜底①果胶会影响出汁率;②果胶还会使果汁混浊。 (2)果胶酶能否特指分化果胶的一种酶?该酶的化学素质是什么? 谜底①否,果胶酶是分化果胶的多种酶的总称;②果胶酶的化学素质是卵白质。 (3)阐发下图,回覆果胶酶的感化道理。 谜底果胶酶能分化果胶,崩溃动物细胞胞间层和初生壁,使得混浊的果汁变得澄清,而果胶分化成可溶性的半乳糖醛酸。 2.发生果胶酶的生物 (1)可以或许发生果胶酶的生物有哪些? 谜底可以或许发生果胶酶的生物包罗动物、霉菌、酵母菌和细菌等。 (2)食物工业出产中需要的果胶酶次要来自什么生物? 谜底食物工业出产中需要的果胶酶次要来自霉菌发酵。可生功效胶酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。 归纳总结(1)纤维素与果胶的比力 不异点 分歧点 纤维素 ①都是高分子化合物 ②都不溶于水 ③都参与细胞壁的构成 ①构成的根基单元:葡萄糖 ②分化所需的酶:纤维素酶,将纤维素分化为葡萄糖 果胶 ①构成的根基单元:半乳糖醛酸 ②分化所需的酶:果胶酶,将果胶分化为可溶性半乳糖醛酸 (2)果胶与果胶酶的比力 项目 根基单元 构成 果胶 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物 果胶酶 氨基酸 果胶分化酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和卵白酶等 1.果胶酶是分化果胶的一类酶的总称,它不包罗() A.纤维素酶 B.果胶分化酶 C.乳糖分化酶 D.淀粉酶 谜底C 解析果胶酶是分化果胶的一类酶的总称,包罗纤维素酶、半纤维素酶、果胶分化酶、淀粉酶,不含有乳糖分化酶。 2.蒸熟的苹果具有很好的止泻感化,这是由于苹果中果胶的“立场”不太果断,未经加热的生果胶可软化大便,与炊事纤维配合起着通便的感化,而煮过的果胶则摇身一变,不只具有接收细菌和毒素的感化,并且还有收敛、止泻的功能。下列相关果胶的论述,不准确的是() A.果胶是动物细胞壁的次要成分之一 B.酵母菌可发生果胶酶,是由于酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C.果胶酶可以或许分化果胶 D.果胶影响出汁率 谜底B 解析果胶是动物细胞壁的构成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁,但其细胞壁中不含果胶成分。 一题多变 (1)两位同窗用足量的果肉制造果汁,甲同窗利用了果胶酶而乙同窗没有利用,过了不异的时间后,二位同窗制造的果汁有何区别? 谜底在果汁量和果汁澄清度两个方面均有区别,甲同窗因为利用了果胶酶,所以果汁量较多且澄清度也较高。 (2)果胶酶能够催化果胶的水解,而纤维素酶不克不及催化果胶的水解,这表现了酶的何种特征? 谜底酶的专注性。 二、果胶酶的制造及对苹果匀浆的感化 果胶酶有着主要的工业用处,我们能够通过下面的尝试来提取果胶酶并验证它在果汁出产中的感化。 1.尝试道理 (1)在低温下用水或低盐缓冲液从破裂组织匀浆中抽提酶,即让酶消融在低盐缓冲液中,如许获得的酶液叫做酶的粗提液。果胶酶可被NaCl溶液抽提并激活。因为酶是有活性的卵白质,其活性受很多要素的影响,所以酶的提取要在低温、合适的pH下进行。为了提高酶的活性有时还要插手酶的激活剂。 (2)果胶溶于水构成黏稠状液体,新颖苹果汁因为含果胶而混浊,在果胶酶的感化下,苹果汁中的果胶会被分化而使果汁变得澄清。 2.果胶酶制造的根基步调 步调 操作 操作提醒 ①制匀浆 取材→洗净→剪碎→研磨,边研磨边插手质量分数为10%的NaCl溶液 不要一次加够,若是一次全数插手,材料易漂浮,不易研磨碎,抽提结果欠好 ②过滤 用滤纸或5层纱布过滤,取滤液 此操作的目标是为了除去不溶物 ③离心 将滤液倒入离心管中,4 000 rpm下离心15 min 离心前要将盛有样品的离心管等重对称放置。此操作的目标也是为了除去不溶物 ④保留 取上清液,用0.1 mol/L的冰乙酸调理pH为3~4,0~4℃保留备用 果胶酶的最适pH在3~4的范畴之间,调pH为3~4的目标是包管酶的最大活性。低温能够抑止酶的活性,便于酶的保留 3.察看果胶酶对苹果匀浆的感化 (1)制造苹果滤液:制匀浆→90 ℃保温→冷却→过滤→滤液。制造的苹果匀浆要在90 ℃水浴前提下保温4 min,目标是把苹果匀浆本身的果胶酶灭活。 (2)分组编号:取两支试管,编号为试管1和试管2,各插手40 mL滤液。 (3)自变量处置:试管1插手适量的酶液,试管2插手煮沸的等量酶液,振荡摇匀。 (4)察看成果:一段时间后,察看并记实苹果匀浆的澄清度。 1.察看果胶酶对苹果匀浆的感化尝试中,若是提取的酶浓度较低,而对样品的澄清结果用肉眼察看不较着或澄清时间过长,应若何处置? 谜底可用721分光光度计测波长为660 nm时的透光率,透光率越大,表白澄清度越高。 2.察看果胶酶对苹果匀浆感化时,为什么要设置对看管?对看管与样品管有何区别? 谜底在察看果胶酶对苹果匀浆的感化时,反映系统中除了酶以外,还有很多其他的成分,为了检测苹果匀浆澄清的缘由只是因为酶的具有而不是因为其他成分的感化惹起的,必需设置对照尝试,样品管和对看管除了酶的成分(对看管中的酶是灭活的)以外,其他成分是一样的。 归纳总成果胶酶的制造的尝试操作要点 ?1?选材:选用不含色素或含色素少的新颖生果蔬菜为材料,由于色素含量多会影响肉眼对经果胶酶处置后的样品通明度的察看。 ?2?抽提:取适量的新颖生果、蔬菜,量的几多关系着酶浓度大小,用铰剪剪碎后,边研磨,边逐次插手抽提液,使酶液溶到抽提液中。 ?3?过滤和离心:这两个过程的操作都是为了除去不溶物。 ?4?制造的苹果匀浆要在90 ℃水浴前提下保温的目标是把苹果匀浆本身的果胶酶灭活,防止对尝试成果的干扰。 3.果胶酶的感化底物是果胶,下列相关论述准确的是() A.果胶是动物细胞胞间层和初生壁的次要构成成分之一 B.果胶酶可催化果胶分化成可溶性的半乳糖,使得混浊的果汁变澄清 C.果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D.果胶酶就是果胶分化酶的简称 谜底A 解析果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物;果胶被果胶酶分化后的产品是半乳糖醛酸;果胶酶是一类酶的总称,是一种复合酶制剂,包罗果胶分化酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和卵白酶等。 4.察看果胶酶对苹果匀浆的感化时,关于对照组的设想不准确的是() A.必需设置对照尝试 B.对照组和尝试组除了酶的成分以外,其他成分是一样的 C.对看管中的灭活的酶也能够用蒸馏水取代 D.对看管中的灭活的酶不克不及用蒸馏水取代 谜底D 解析为了检测苹果匀浆澄清的缘由只是因为酶的具有而不是因为其他成分的感化惹起的,必需设置对照尝试,样品管和对看管除了酶的成分(对看管中的酶是灭活的)以外,其他成分都是一样的,对看管中的灭活的酶也能够用蒸馏水取代。 技巧提炼对照尝试中的变量 (1)变量:尝试过程中能够变化的要素称为变量。 (2)自变量:报酬改变的变量称做自变量。 (3)因变量:跟着自变量的变化而变化的变量称做因变量。 (4)无关变量:除自变量外,尝试过程中可能还会具有一些可变要素,对尝试成果形成影响,这些变量称为无关变量。 果胶酶的制造方式及感化eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(果胶酶\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(成分:包罗果胶分化酶、纤维素酶、半纤维,素酶、淀粉酶和卵白酶等,感化:提高果汁产量,降低果汁黏度,添加,果汁的通明度、可过滤性和不变性)),果胶酶的制造:制匀浆→过滤→离心→保留,察看果胶酶的感化:制匀浆→90℃处置→分组处,理→察看澄清度)) 1.在不毁伤高档动物细胞内部布局的环境下,下列哪种物质适于除去细胞壁() A.卵白酶 B.盐酸 C.果胶酶 D.淀粉酶 谜底C 解析细胞壁的次要成分是纤维素和果胶,按照酶的专注性,用果胶酶和纤维素酶可达到目标。 2.酶的水解产品是() A.氨基酸 B.葡萄糖 C.核糖核苷酸 D.氨基酸或核糖核苷酸 谜底D 解析从酶的化学素质来阐发,绝大大都酶是卵白质,卵白质的根基构成单元是氨基酸。少数酶的化学素质是RNA,RNA的根基构成单元是核糖核苷酸。 3.科学家发觉一种RNasep酶,由20%的卵白质和80%的RNA构成。若是将这种酶中的卵白质除去,他们发觉留下来的RNA仍然具有与这种酶不异的催化活性,这一成果表白() A.酶是由RNA和卵白质构成的 B.某些RNA具有催化感化 C.酶的化学素质是卵白质 D.绝大大都酶是卵白质,少数是RNA 谜底B 解析由题干可知,某些RNA具有催化感化。 4.在果汁出产中使用果胶酶能够提超出跨越汁率和澄清度。请你设想尝试验证果胶酶在果汁出产中的感化。 尝试材料和器具:苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水,其他器具自选。 尝试方式及步调: (1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,插手适量蒸馏水备用。 (2)取两个100 mL干净的烧杯。编为1、2号,按响应法式进行操作,请把表中未填写的内容填上。 操作挨次 项目 烧杯 1 2 ① 在烧杯中插手苹果泥 20 mL 20 mL ② 2 mL ③ 注入蒸馏水 ④ 在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不竭搅拌 10 min 10 min (3)取两个烧杯,同时进行过滤。察看或比力________________________________________,并记实成果。 若是是________________________________________________________________________,则申明果胶酶能够提超出跨越汁率和澄清度。 谜底(2)②注入果胶酶溶液③2 mL(3)不异时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度不异时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积多,澄清度高 解析解答这类试题时,起首要明白尝试的目标,找出尝试的自变量和因变量,并能按照变量做出准确的尝试分组。本题的尝试目标是验证果胶酶在果汁出产中的感化,自变量是果胶酶的有无;因变量是果汁的体积和澄清度;按照自变量可知,尝试该当设置两组。尝试设想时还要留意对照、单一变量和等量准绳。 课时功课 [根本过关] 1.国产果胶酶不包罗() A.酯酶 B.水解酶 C.裂解酶 D.卵白酶 谜底D 解析国产果胶酶大多是操纵黑曲霉菌种,经深层液体培育发酵后制得,含有酯酶、水解酶和裂解酶3个组分。 2.下列关于果胶酶的说法,准确的是() A.果胶酶中含有大量的淀粉酶 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶,而是一种复合酶制剂 D.果胶酶的化学素质是RNA 谜底C 解析果胶酶中含有少量的淀粉酶,因而A错误;半乳糖醛酸是果胶的构成单元,而不是果胶酶的构成单元,因而B错误;果胶酶是一种复合酶制剂,其化学素质是卵白质,根基构成单元是氨基酸,因而C准确、D错误。 3.啤酒等放久后易发生卵白质沉淀而使其混浊,插手少量菠萝卵白酶能够分化卵白质,防止混浊,插手其他品种的酶则无济于事,这个现实申明() A.酶的催化感化受情况的影响 B.酶的化学素质次要是卵白质 C.酶的催化感化具有高效性 D.酶的催化感化具有专注性 谜底D 解析对卵白质起水解感化的酶是卵白酶,这是由酶的专注性决定的。 4.因为利用的目标、情况分歧,对酶的纯度要求差别很大。下列说法错误的是() A.一般工业顶用的酶制剂,用量大,要求纯度不高 B.皮革业中的动物皮脱毛需要利用纯酶制剂 C.食物业对酶制剂纯度有必然的特殊要求 D.判定酶、研究用酶和静脉打针用酶等,需要用纯化的酶 谜底B 解析皮革业中的动物皮脱毛利用粗酶制剂即可。 5.制备果胶酶时,将pH调理到3~4的目标是() A.让酶处于失活形态 B.包管酶的最大活性 C.使酶的空间布局遭到粉碎 D.让果胶酶远离最适pH 谜底B 解析任何酶在对底物进行感化时都要在必然的前提下进行,此中pH是影响其阐扬感化的次要要素之一,一般来说动物果胶酶的最适pH为3~4,调pH为3~4的目标是包管酶的最大活性。 6.在察看果胶酶对苹果匀浆的感化的尝试中,将苹果匀浆液放在90 ℃恒温水中保温4 min,其目标是() A.杀灭苹果匀浆中的微生物 B.使果胶分化,从而提超出跨越汁率 C.使原有果胶酶变性失活,以解除对尝试的干扰 D.果胶酶的最适温度为90 ℃,此时酶的活性最高 谜底C 解析本尝试属于对照尝试,其尝试的目标是证明果胶酶能将果胶分化。因而,起首对苹果匀浆液进行加热处置,使苹果匀浆液中的果胶酶变性失活,然后再别离插手果胶酶和等量煮沸过的果胶酶,察看尝试现象,插手果胶酶的苹果匀浆澄清度高且澄清所用时间短,证明果胶酶能将果胶分化。 7.察看果胶酶的感化时,对新颖生果蔬菜颜色的要求是() A.没有要求 B.颜色越鲜艳越好 C.为了便于察看,该当选择红色 D.选用不含色素或含色素少的新颖生果蔬菜 谜底D 解析以新颖生果、蔬菜作为尝试材料时,若是色素含量过多会影响肉眼对果胶酶处置后的样品通明度的察看。 8.在用果胶酶处置苹果泥时,为了使果胶酶可以或许充实地催化反映,应采纳的办法是() A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反映夹杂物 谜底D 解析在用果胶酶处置苹果泥时,若让果胶酶充实地催化反映,则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积,尽量使果胶酶和苹果泥充实接触,因而可用玻璃棒不时地搅拌反映夹杂物。对苹果泥用量、酶用量及反映所需的温度和pH的调整,在必然范畴内只能增大反映速度,而不克不及使果胶酶充实地催化反映。 [能力提拔] 9.加工橘子罐头,采用酸碱处置脱去中果皮(橘络)会发生严峻污染。目前,利用酶解法去除橘络,可削减污染。下列发展在特定情况中的四类微生物,不克不及发生所用酶的是() A.发展在麦麸上的黑曲霉 B.发展在酸奶中的乳酸菌 C.发展在棉籽壳上的平菇 D.发展在木屑上的木霉 谜底B 解析橘络、麦麸、棉籽壳和木屑的次要成分都是纤维素,由于黑曲霉、平菇、木霉能发生纤维素酶,所以这些物质能够被操纵。因为乳酸菌不克不及发生纤维素酶,因此不克不及去除橘络。 10.下列关于果胶酶感化的论述,错误的是() A.果胶酶是一种催化剂,能够改变反映速度 B.果胶酶可以或许分化果胶,崩溃动物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中插手果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分化成半乳糖醛酸 谜底D 解析果胶酶是催化剂,能够改变反映速度;细胞壁和胞间层中含有果胶,在出产果汁时,插手果胶酶能提超出跨越汁率,也能使果汁变得澄清;果胶酶可以或许将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸,从而达到使果汁变澄清的目标。 11.下列关于果胶酶的论述,准确的是() ①具有排泄功能的细胞发生的②凡是活细胞都能发生果胶酶③果胶酶能将果胶分化成半乳糖醛酸④动物、霉菌、酵母菌和细菌均能发生果胶酶⑤果胶酶特指分化果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除动物细胞壁⑦构成果胶酶的根基单元是氨基酸或核苷酸 A.①②⑦ B.②③⑥ C.③④⑥ D.③④⑤ 谜底C 12.果胶是动物细胞胞间层和初生壁的次要成分之一。果胶酶可以或许分化果胶,崩溃动物细胞的胞间层及初生壁。请你完成以下相关果胶酶和果汁出产的内容。 (1)在果汁出产中使用果胶酶能够提高____________和______________。 (2)某尝试小组进行了“摸索果胶酶催化果胶水解的最适pH”的课题研究。本课题的尝试步调中,在完成“烧杯平分别插手苹果泥、试管平分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH别离调至4、5、6……10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相夹杂。 ①尝试操作中要用玻璃棒不时搅拌,其目标是________________________________,以削减尝试误差。 ②若是用曲线图的体例记实尝试成果,在现有的前提下,当横坐标暗示pH,纵坐标暗示________时,尝试操作和记实是比力切实可行的。按照你对酶特征的领会,鄙人图当选择一个最可能是尝试成果的曲线图:________________________________________________。 若尝试所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 谜底(1)出汁率澄清度(2)①使酶和反映物(果胶)充实地接触②果汁体积甲“m”点即抛物线的最高点 解析果胶酶能分化细胞间质的成分,使果汁的榨取更容易,其可将果胶分化成半乳糖醛酸,使果汁澄清,为包管酶在尝试设定前提下进行,酶与底物在夹杂前都应别离调至所需的前提,免得夹杂后前提发生改变对酶的活性形成影响。果胶出产的尝试中,必然时间内果汁的体积能够反映酶活性的强弱,在最适pH前提下,果汁产量最大。 13.酶解法制备原生质体的道理是操纵酶溶液对细胞壁成分的降解感化。蜗牛酶液从蜗牛(以动物为食)消化腺中提取;果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究分歧酶液的酶解结果,某尝试小组取无菌烟草幼叶,切成不异大小的小片,等量放入6支试管中,试剂用量和尝试成果列于下表。请回覆相关问题: 试管编号 项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ V Ⅵ 蒸馏水(mL) 2 0 1 1 1 1 缓冲液(mL) 0 2 1 0.5 0.5 0.5 果胶酶液(mL) 0 0 0 0.5 0 0 蜗牛酶液(mL) 0 0 0 0 0.5 0 纤维素酶液(mL) 0 0 0 0 0 0.5 尝试成果(绿色深浅程度) - - - +++ ++++ ++ (注:“+”越多暗示绿色越深,“-”暗示颜色无显著变化) (1)尝试过程中,需要轻摇试管,其目标是 ________________________________________________________________________, 从而使原生质体从小叶片中游离出来,以便察看悬浮液绿色的深浅。 (2)从绿色的深浅可猜测:蜗牛酶液酶解结果最好,缘由是蜗牛酶液含有________________等多种酶。该尝试中________是空白对照组,其设置意义是___________________________。 (3)用网筛过滤原生质体到离心管内,离心后收集沉淀物,并用______________洗涤。 (4)原生质体能否合适要求还需进行查验,其查验的方式是____________________________。 谜底(1)使细胞壁与酶充实接触,提高酶解结果(2)果胶酶和纤维素酶Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ解除无关变量的干扰(3)等渗溶液(4)低渗涨破法 解析(1)尝试过程中,需要轻摇试管,能够使细胞壁与酶充实接触,提高酶解结果。(2)蜗牛以动物为食,所以消化酶中含有果胶酶和纤维素酶,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ没有添加酶溶液,为空白对照组。其目标是解除无关变量的干扰。(3)离心后收集沉淀物,并用等渗溶液清洗,目标是连结细胞一般形态。(4)要用低渗涨破法来查验原生质体能否合适要求,若没有细胞壁则能够涨破,有则不克不及涨破。

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