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聚半乳糖醛酸酶果胶裂解酶PPT

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  第六章 糖酶和脂酶 (2学时,共4学时);4 果胶酶;4.1. 果胶物质(次要成分脱水半乳糖醛酸);;果胶的品种;果胶类物质给食物工业中带来的难题;4.2. 果胶酶分布与分类:;4.2.1聚半乳糖醛酸酶(PG):;;;4.2.2聚甲基半乳糖醛酸裂解酶(PMGL);4.2.3聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL):;4.2.4果胶酯酶(PE);;苹果汁含有高度酯化的果胶,它易于被果胶裂解酶澄清,而零丁利用内切-聚半乳糖醛酸酶几乎没无效果。若是采用内切-聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶夹杂酶制剂。当30%酯键和5%糖苷键被水解时,苹果汁就能达到完全的澄清。;总结;5 脂酶; 5.1 脂酶的来历;5.2 脂酶感化的底物的物理形态;5.3 底物特同性 ;5.4 pH、温度、激活剂和抑止剂的影响;5.5 脂酶酯化反映特征;5.6 微生物脂酶;本章重点:;感谢!

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