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果胶酶_百度百科

时间:2019-07-27 04:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  果胶酶是指分化动物次要成分—果胶质的酶类。果胶酶普遍分布于高档动物和微生物中,按照其感化底物的分歧。又可分为三类。此中两类(果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶)具有于高档动物和微生物中,还有一类(果胶裂解酶)具有于微生物,出格是某些传染动物的致病微生物中。

  Pectase; Polygalacturonase

  3.0-6.0

  15-55℃摆布

  【PH值特征】

  最适感化PH:3.0

  【温度特征】

  最适感化温度为 50℃。

  【感化道理】

  果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分手出来。

  果胶酶包罗两类,一类能催化果胶解聚,另一类能催化果胶分子中的酯水解。此中催化果胶物质解聚的酶分为感化于果胶的酶(聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶)和感化于果胶酸的酶(聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶)。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶

  果胶酶是生果加工中最主要的酶,使用果胶酶处置破裂果实,可加快果汁过滤,推进澄清等。使用其他的酶与果胶酶配合利用,其结果愈加较着,如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的不变性。并通过扫描电子显微镜察看南瓜果肉细胞的超微布局,显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的粉碎感化远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶(含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及卵白酶等),可提高果蔬果汁的出汁率,添加澄清度,在果蔬加工中有广漠的使用前景

  ①果浆用酶:

  ②果汁用酶:

  消炎酶制剂。局部外用于烧伤,特别是脱痂和削减疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等。

  本品最佳储藏前提为4-15℃,一般为室温储藏,避免阳光直射。

  果胶酶素质上是聚酶,果胶酶水解果胶次要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。

  何国庆、丁立孝

  .食物酶学

  :化学工业出书社

  ,2006

  .食物化学

  :化学工业出书社

  ,2007

  援用日期2012-09-14

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