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果胶酶在葡萄酒中的作用使用方法及添加量

时间:2019-07-23 23:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  葡萄酒中的果胶类物质是普遍具有于动物初生壁和细胞间隙中,协助动物细胞粘结在一路,与纤维素和半纤维素等非淀粉多糖交错在一路构成细胞壁起到支持感化。果胶酶能够快速降低果浆粘度,提高过滤效率,提高果汁得率。简单的比方,果胶酶像是一把尖刀,细胞壁是气球的外壳,通过尖刀把把气球捅破,释放出气球里的物质。

  果胶酶的感化:可降低果汁粘度,提高过滤效率,推进葡萄皮里色素和无益健康的成分的溶出。

  2、裂解动物细胞壁,添加果汁中低聚糖含量,提高果汁的养分成份,提高果汁得率;

  3、提拔葡萄酒的品种香气,加深并不变红酒的颜色;

  3、降低果汁粘度,提高过滤速度;

  4、能完全分化果汁中的果胶质及多种果汁混浊的物质,使果汁敏捷澄清;

  5、能无效防止产物的后混浊,包管葡萄酒储存期的不变性。

  网上相关果胶酶添加量的问题,最次要是看果胶酶的酶活力而定,分歧的酶活添加量分歧。按照1万u/g酶活计较,其添加量为0.05%-0.2%

  果胶酶利用方式及添加量:果胶酶是在葡萄发酵前利用,起首将清洗好的葡萄破裂,插手必然量的调硫片(调硫片的感化是在一次发酵中起到杀菌防氧化,在二次发酵竣事插手能够防氧化有益于持久保留!以前都是用的侧重亚硫酸钾消毒,又叫焦亚硫酸钾,此刻一般都采用调硫片),半小时后,将果胶酶放入30度的温水中消融,搅伴平均后倒入破裂好的葡萄中,静置2-4个小时即可。

  感化温度范畴:30-60度,最佳感化温度45-55度,跨越65度会失活;

  网上相关果胶酶添加量的问题,最次要是看果胶酶的酶活力而定,分歧的酶活添加量分歧;

  皂土用于发酵后的澄清,果胶酶不克不及和皂土一路利用;

  在PH值低的环境下(PH3.0)应将利用量添加30%;

  果胶酶能在适合的温度下才能阐扬感化,过低或过高的温度城市影响活性。

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