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高中生物选修一 果胶酶在果汁生产中的作用

时间:2019-07-21 02:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  高中生物选修一 果胶酶在果汁出产中的感化_理化生_高中教育_教育专区。课题1 果胶酶在果汁出产中的感化 课题布景 我国每年上市的新颖 生果品种多、数量大。但 因为收成的季候性强,易 形成积压畅销,腐臭变质。 生果的加工手艺(制造果 汁、果干、果粉和果酒等) 能够缓解

  课题1 果胶酶在果汁出产中的感化 课题布景 我国每年上市的新颖 生果品种多、数量大。但 因为收成的季候性强,易 形成积压畅销,腐臭变质。 生果的加工手艺(制造果 汁、果干、果粉和果酒等) 能够缓解产销矛盾。 果汁出产中的两大问题: 1.果肉的出汁率低,耗时长 2.榨取的果汁混浊,黏度高,容易呈现沉淀 出产上,人们凡是用 纤维素酶和果胶酶 来处理上述问题。 一、根本学问 (一)果胶酶的感化 1.果胶 ① 动物细胞壁以及胞间层的次要构成成分 ② 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物,不溶于水 ③ 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的次要缘由。 动物细胞模式图 想一想 1.果胶酶有什么作 用? 加 果 胶 酶 2.果胶酶为什么可以或许 提高生果的出汁率 并使果汁变得澄清? 2.果胶酶 果胶酶是分化果胶的一类酶的总称,包罗 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分化酶和果胶酯酶等。 3.果胶酶的感化 果胶 果胶酶 半乳糖醛酸 (可溶于水) (不溶于水) (1).分化果胶,崩溃动物细胞的细胞壁、胞间层 (2).果胶分化成可溶性的半乳糖醛酸 温故而知新 1.酶的素质是什么? 2.与无机催化剂比拟较酶具有哪些独 特的长处? 3.什么是酶的活性?若何暗示? 4.影响酶活性的要素次要有哪些? (二)酶的活性与影响酶活性的要素 1.酶的活性 指酶催化必然化学反映的能力。 2.酶活性的凹凸 必然前提下,酶催化的某一化学反 应的反映速度来暗示。 单元时间内、单元体积中, 反映物的削减量或产品的添加量。 3.影响酶活性的要素 (1)温度对酶活性的影响 (2)pH 对酶活性的影响 酶活性受pH值影响的示企图 酶活性受pH值影响的示企图 在最适温度、最适pH前提下,酶的活性最高。 温度、pH的偏高或偏低,酶的活性会较着降低。 (3)酶的抑止剂 二、尝试设想 (一)探究温度对果胶酶活性的影响 1.尝试道理 果胶酶活性受温度的影响,在最适温度下, 其活性最高。 果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成反比。 试管编号 苹果汁 果胶酶 恒温水浴 (自变量) 保温及过滤时间 尝试成果 (因变量) 1 2 3 4 各50ml 质量分数为2%的果胶酶溶液,各5ml 30℃ 40℃ 相 50℃ 同 60℃ 滤出的果汁体积 尝试设想 (1-1)探究温度对果胶酶活性的影响 (1)获取苹果泥; (2)保温——苹果泥和果胶酶别离进行;(多个温度) (3)夹杂后保温; (4)过滤。 2.尝试操作流程 搅拌器制成 苹果泥分装 4支试管,标识表记标帜 果胶酶 溶液等量 4支试管,标识表记标帜 30℃、40℃、50℃、60℃ 恒温水浴保温 待试管内溶液的温度不变后 将不异标号的果胶酶、苹果泥夹杂 保温10min 过滤果汁,丈量滤出果汁体积,记实成果 (二)探究pH对果胶酶活性的影响 探究pH对果胶酶活性的影响,只需将温度 梯改成pH梯度,并选定一个适宜的温度进 行水浴加热。 反映液中的pH能够通过体积分数为0.1% 的氢氧化钠或盐酸溶液进行调理。 搅拌器拌制成苹果 泥均分装入 5支试管 果胶酶水 溶液等量 5支试管 各取一支分5组别离放入37℃的恒温水箱中恒 温加热. 待试管内温度不变后,将果胶 酶插手不异温度的苹果泥中调理pH为 5.6.7.8.9 恒温连结10min 过滤果汁,用量筒丈量果汁的量,填入表格 1.在夹杂苹果泥和果胶酶之前,为什么要将果泥 和果胶酶分装在分歧的试管内恒温处置? 包管果泥与果胶酶夹杂时温度不异, 避免夹杂时影响夹杂物的温度, 从而影响果胶酶活性。 2.在探究温度或pH的影响时,能否需要设置对照? 若是需要,该当若何设置对照组? 需要。 分歧的温度或pH之间,就能够作为对照 ——这种对照称为彼此对照。 3.A同窗将哪个要素作为变量,节制哪些要素不 变?为什么要作如许的处置?B同窗呢? A同窗:变量:温度(或pH) 不变:苹果泥、果胶酶用量,反映、过滤 时间等。 只要包管一个变量,尝试成果才能申明问题。 B同窗:对于变量的节制该当与A不异 但察看因变量的角度分歧。 4.想一想,为什么可以或许通过测定滤 出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性 的凹凸? 果胶酶将果胶分化为小分子物质,小 分子物质能够通过滤纸,因而苹果汁的体 积大小反映了果胶酶的催化分化果胶的能 力。在分歧的温度和pH下,果胶酶的活性 越大,苹果汁的体积就越大。 (三)探究果胶酶的用量 探究果胶酶的用量是成立在探究最适温 度和pH对果胶酶活性影响的根本之上的。 此时,研究的变量是果胶酶的用量 ,其他要素 都应 连结不变 。 方案:能够配制分歧浓度的果胶酶溶液, 也能够只配制一种浓度的果胶酶溶液,然 后利用分歧的体积即可。需要留意的是, 反映液的pH必需不异,不然将影响尝试 成果的精确性。 果胶酶感化的最适温度为45—50 ℃ 、 最适pH范畴为3.0—6.0。Fe3+、Ca2+、 Zn2+等金属离子对酶有抑止感化。 动物、霉菌、酵母菌和细菌均能发生 果胶酶,凡是出产上采用曲霉、青霉等 微生物来出产果胶酶。 三、成果阐发与评价 1.按照尝试数据绘制出的温度和pH对果 胶酶活性影响的曲线.分歧果胶酶用量对出汁量影响的曲线图(在浓 度和体积不异的前提下); 体积 (mL) 0 酶的用量 3.果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最合用量。 1.果胶是动物组织的构成成分之一,它次要存 在于动物组织的哪一部门?( D ) A.细胞核 B.细胞质 C.细胞间隙 A.通明果汁 C.丙酮酸 D.细胞壁及胞间层 B.半乳糖醛酸 D.酶制剂 ) B 2.果胶酶能将动物组织内的果胶分化成( 3.果胶酶是分化果胶的一类酶的总称,它不包罗 A.多聚半乳糖醛酸酶 C.乳糖分化酶 B.果胶分化酶 D.果胶酯酶 C 4.统一个别内的各类活细胞所含的酶 A.品种有差别,数量不异 C.品种无差别,数量不异 B B.品种有差别,数量分歧 D.品种无差别,数量分歧 5.下图纵轴为酶反映速度,横轴为底物浓度,此中能准确表 示酶量添加1倍时,底物浓度和反映速度关系的是 B 操练: 1.有两次霎时高温灭菌; 2.酶处置的时间相对较长; 3.有离心分手步调和浓缩步调。

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